হাঁসের মাংসের কালা ভুনা রান্নার অথেন্টিক রেসিপি

হাঁসের মাংসের কালা ভুনা রান্নার অথেন্টিক রেসিপি

• হাঁসের মাংস ঃ ১ কেজি (আপনি যদি হাঁস না পান, তবে মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু হাঁসের মাংসের স্বাদ আলাদা) 
• পেঁয়াজ ঃ ৫ টি বড়ো পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিন।
• রসুন ঃ ১ টেবিল চামচ রসুন ভালোভাবে বেটে নিন।
• আদা ঃ ১ টেবিল চামচ আদা ভালোভাবে বেটে নিন।
• টমেটো ঃ১ পিস টমেটো নিন ভালোভাবে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন।
• কাঁচা মরিচ ঃ ৩-৪ টি কাঁচা মরিচ কেটে নিন। (অথবা স্বাদ মতো)
• মরিচ গুড়ো ঃ ২ চা চামচ (অথবা স্বাদ মতো)
• হলুদ গুঁড়ো ঃ১ চা চামচ (অথবা স্বাদ মতো)
• জিরা গুঁড়ো ঃ ১ চা চামচ জিরা বেটে নিন (অথবা স্বাদ মতো)
• ধনে গুঁড়ো ঃ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো করে নিন (অথবা স্বাদ মতো)
• গরম মসলা (দারচিনি, এলাচ)ঃ ১ চামচ গরম মসলা, দারচিনি, এলাচ ভালোভাবে বেটে নিন। 
• তেজপাতা ঃ ২ টি তেজপাতা।
• সয়া সস ঃ এক চা চামচ সয়া সস (সয়া সস কালো রং এনে দেয়)
• তেল ঃ ১০০ গ্রাম তেল (অথবা স্বাদ মত)
• লবণ ঃ স্বাদ মতন।
• ধনেপাতা ঃ সাজানোর জন্য। 
• পানি ঃ পরিমাণ মতো‌ (অতি কম পানি লাগবে, কারণ কালো ভুনা সাধারণত একটু শুষ্ক রূপে পরিবেশন করা হয়।) 

• হাঁসের মাংস প্রস্তুতি ঃ প্রথমে হাঁসের মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাংসের টুকরোগুলো মাঝারি আকারে কেটে নিন (অথবা আপনার চাহিদা মত)। এরপর মাংসে স্বাদমতো হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এই সময়ের মধ্যে মাংসটা একটু দানা দানা হয়ে যাবে এবং মসলা ঢোকার জন্য প্রস্তুত হবে। 
• মসলার পেস্ট তৈরি ঃ এখন মসলার পেস্ট তৈরি করার পালা। পেঁয়াজ, রসুন,আদা, গরম মসলা, দারচিনি, এলাচ এবং জিরা একসাথে ভালোভাবে বেটে নিন। আপনি চাইলে মেক্সি ব্যবহার করতে পারেন, তবে অবশ্যই মশলা গুলো খুব ভালোভাবে পেস্ট হতে হবে। মসলার সাথে মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,  এবং ধনে গুঁড়ো মেশাতে হবে। এই মসলার পেজটি খাবারের মূল ছাদ এবং গা ডার্ক রং তৈরি করতে সাহায্য করবে।
• তেল গরম করা ঃ এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। গরম তেলে প্রথমে তেজপাতা এবং এলাচ ফোটান। এতে মসলার গন্ধ আরো সুন্দরভাবে বের হবে। এরপর কুঁচানো পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। যখন পেঁয়াজ সোনালী রং ধারণ করবে, তখন তার সাথে পেস্ট করা মসলার মিশ্রণটি যোগ করুন। মসলাগুলো ভালোভাবে ভেজে নিন যতক্ষণ না তাতে সুন্দর গন্ধ না বের হয়।
• হাঁসের মাংস ভুনা করা ঃ এখন আপনি হাঁসের মাংসটি কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। হাঁসের মাংস ভুনা করতে হয়। এ ভুনানো প্রক্রিয়া মাংসের সারা শরীরে মসলার পুরো স্বাদ ঢুকে যায় এবং মাংসের গাঁড়ো কালো রং আসে। ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে মাংস ভুনানো যেতে পারে। মাঝে মাঝে মাংস  পুড়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন এবং নেড়েচেড়ে রান্না করবেন।
• কালো রং আনা ঃ এখন সোয়া সস যোগ করুন। সয়া সস হাঁসের মাংসের গায়ে গাঁড়ো রং এনে দেয়। এটি এক ধরনের বিশেষ টেক্সচার এবং স্বাদ দেবে। সয়া সস যোগ করার পর মাংস ভালোভাবে নেড়ে নিন যাতে সয়া সস পুরো মাংসের সাথে মিশে যাই।
• রান্না হয়ে গেলে ঃ এখন রান্না হয়ে গেলে, হাঁসের মাংসের কালা লো ভুনা প্রস্তুত। আপনি চাইলে এতে একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন। ধনেপাতা খাবারের সুগন্ধ এবং স্বাদ আরো বাড়িয়ে দেয়। সবশেষে, আপনি যদি মনে করেন একটু পানি প্রয়োজন, তবে একদম কম পরিমাণ পানি যোগ করতে পারেন। তবে, কালা ভুনার সস বেশি রাখা উচিত নয়। এটি সাধারণত একটি শুষ্ক অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।